Hieronymus Brunschwig ( Strassburg, um 1450 – Strassburg, um 1512 / 13 ), studierte Medizin in Bologna, Padua und Paris. Kehrte am Ende des Jahrhunderts nach Strassburg zurück, wo er Stadtarzt wurde und um 1512 / 13 starb. Berühmt sind sein Pestbuch und sein Buch der Chirurgia.

Sehr populäres, frühes Destillierbuch über die Kunst des Destillierens mittels Dampfextraktion von Ölessenzen aus Pflanzen. Die Destillation wird bei Brunschwig mit dem sog. Mohrenkopf durchgeführt. Der diskontinuierlich mit Wasser gekühlte Mohrenkopf ist eine Erfindung des späten 15. Jahrhunderts. Er war, wie der Rosenhut, ebenfalls mit einer Innenrinne zur Abführung des flüssigen Destillates versehen und wurde bis in das 19. Jahrhundert angewendet. Zum Teil wird von Brunschwig auch die Behandlung tierischer und mineralischer Substanzen besprochen, aber hauptsächlich geht es um die Herstellung verschiedener Wasser zur Heilung jeglicher Gebrechen.